Liebe Emma, lieber Moritz. Schinkengipfeli – viele Jahre in Vergessenheit geraten, die Erinnerung an Studentenzeiten kam dieses Jahr im Corona-Lockdown. Prompt war der Einkauf in Migros getätigt. Beim digitalen Teamevent „We beat Jamie Oliver“ kam ich zum zweiten Mal dieses Jahr in Berührung mit den kleinen Dingen. Ein schnelles Rezept musste her, ohne lange Zubereitungszeiten. Verputzt habt ihr sie noch schneller, als ich für die Zubereitung mit den Teamkollegen gebraucht habe. Das Rezept stammt vom Arbeitskollegen und leidenschaftlichen Koch Lukas. Passt hervorragend als schnelles Apérogebäck für Gäste, oder auch als Abendessen für unsere Familie. Enjoy!

Zutaten

ergibt 12 Schinkengipfeli

100 g Schinken, gekocht (z. B. Schinkenaufschnitt)
1 EL Butter
100 ml Rahm
1 Schalotte, in Brunoise geschnitten
20 g Pommerysenf (oder einfacher Senf mild)
2-3 Zweige frische Petersilie, nur Blätter
1 Blätterteig, rund ausgerollt (ca. 30 cm)
Salz
Pfeffer

1 Eigelb
20 ml Rahm

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schinken hinzufügen, mit Rahm aufgiessen. Ca. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Flüssigkeit einreduziert. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken, noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Masse muss cremig, nicht zu flüssig sein. Petersilienblätter sehr fein schneiden, unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

Blätterteig in 12 gleich grosse Teile durch die Mitte schneiden (wie eine Torte). Die Füllung auf die breiteren Enden von jedem Stück verteilen. Jedes Stück zu einem Gipfeli aufrollen – vom breiteren Ende mit der Füllung beginnend. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eigelb mit 20 ml Rahm mischen, Gipfeli damit bestreichen.

Backen in Ofenmitte bei 200 Grad Umluft ca. 12 Minuten. Warm servieren.

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