Liebe Emma, lieber Moritz

heute ist Vatertag, und zur Feier des Tages gab es eine feine Erdbeer-Roulade. Ihr habt Papa mit einem kleinen Blumenstrauss aus dem Garten überrascht und selbst gebastelte Cake-Topper gestaltet – eine schöne Geste, ganz aus eigener Hand.

Seit unserem letzten Eintrag ist ein Jahr vergangen, und in dieser Zeit ist einiges passiert. Moritz, du hast dich vom Fussball verabschiedet und baust inzwischen am liebsten kreative Lego-Welten – mit vielen Ideen und viel Geduld. Emma, du tanzt mit Begeisterung, spielst Theater und Klavier – und bringst damit immer wieder Leben und Bewegung in unseren Alltag. In ein paar Wochen beginnen die Sommerferien – und danach startet ihr schon in die dritte Klasse. Wie schnell ihr gross werdet!

Weil euch die Erdbeer-Roulade so gut schmeckt, kommt heute nicht nur ein neues Kapitel in unser Familien-Tagebuch, sondern auch das Rezept für euren Lieblingskuchen auf den Blog.

Zutaten:

Biskuitteig:
3 Eier
Prise Salz
90 g Zucker
90 g Mehl
1 TL Backpulver

Crème:
100 g Mascarpone
200 g Rahm
25 g Puderzucker
70 g Erdbeeren, püriert

Füllung:
2 EL Erdbeerconfi
150 g Erdbeeren

Deko:
ca. 5 mittlere Erdbeeren
Puderzucker
Minze

Zubereitung:

Biskuit: den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiss direkt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit einer Prise Salz auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Anschliessend die Eigelbe hinzufügen und weiterschlagen. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig als Rechteck darauf verteilen – dabei nicht die gesamte Fläche des Blechs ausnutzen. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist. Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Tuchs locker aufrollen. So bekommt er die gewünschte Form und bricht später beim Füllen nicht. Nach kurzem Abkühlen wieder auseinanderrollen, das Tuch entfernen und den Biskuit erneut aufrollen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Creme: Mascarpone mit dem Handmixer aufschlagen, dann die kalte Sahne hinzufügen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Erdbeeren im Mixer zu Püree verarbeiten und vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die Creme heben.

Rolle zusammensetzen: für die Füllung Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den Biskuit entrollen und das Tuch entfernen. Zuerst mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen, dann mit der Creme – dabei die Ränder fast aussparen (beim Aufrollen verteilt sich die Creme ohnehin). Die Erdbeerstückchen gleichmäßig verteilen. Die Rolle vorsichtig, aber fest aufrollen. Auf ein Brett legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dekorieren: die Roulade aus dem Kühlschrank nehmen, die Enden abschneiden. Auf eine Servierplatte legen. Mit Erdbeeren dekorieren, mit Puderzucker bestreuen und ein paar Minzblätter darauflegen.