Liebe Emma, lieber Moritz

es ist 4. Januar 2026 – für dieses Jahr hast du dir, Moritz, neue Freunde, Glück und Sonne gewünscht, und du, Emma – gute Noten, Liebe und Gesundheit. Wir haben diese Weihnachten und Silvester gemütlich zu Hause mit den Grosseltern gefeiert. Verrückt, dass ihr in diesem Jahr bereits 10 Jahre alt werdet.

Diese Rosmarin-Tartelettes sind inzwischen eins unserer Apéro-Favoriten für die Feiertage geworden – man kann sie ganz einfach einige Tage im Voraus vorbacken und in einer Plätzchen-Dose aufbewahren. So hat man sie immer griffbereit und kann sie mit beliebigen Füllungen zu einem Glas Champagner servieren. Hier geht es zum Rezept:

Zutaten:
ergibt ca. 24 Mini-Tartellettes
175 g Mehl
1/4 TL Salz
1 1/2 TL Zucker
90 g kalte Butter, in Würfel
1 Eigelb
1/2 EL bis 2 EL Wasser (nach Bedarf)
optional: ein 1 EL Rosmarin-Nadeln, klein gehackt oder 1 EL Mohnsamen

Backerbsen zum Backen (od. Hülsenfrüchte, z. B. Bohnen)

Zubereitung:
Alle Teigzutaten zügig zu einem Mürbeteig vermischen. Dabei das Wasser nach Bedarf hinzufügen – mit 1/2 EL beginnen, max. 2 EL. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank in einer Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kaltstellen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher in Sternform (8 cm) Sterne ausstechen. 2 Minimuffin-Bleche mit je 12 Förmchen fetten, die Sterne in die Förmchen legen, mit einer Gabel die Böden einstechen. Vor dem Backen vorzugsweise 30 Min. in den Kühlschrank stellen (optional). Ein ca. 30 cm langes Stück Backpapier zu Quadraten von ca. 7 cm x 7 cm falten. Quadrate daraus schneiden. In jedes Teigförmchen ein Papierquadrat legen und andrücken. Mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten füllen. 10 Min. backen, Papier und Hülsenfrüchte herausnehmen. Weitere 10 Min. backen. Abkühlen lassen.

Füllungen:
Rauchlachs mit Crème fraîche (optional: Dillzweige zum Garnieren)
Entenmousse mit Schnittlauch
Lachskaviar auf Crème fraîche
Auch gut mit: Thunfischmousse, Lachsmousse.

Crème fraîche:
ca. 125 g Crème fraîche
ca. 1/2 – 1 TL Senf
Salz, Pfeffer
ein paar Spritzer Zitronensaft
Mit einem Handmixer aufschlagen.